rfi

Сейчас вы слушаете
  • Прямой эфир
  • Веб-радио
  • Последний выпуск новостей

Французская кухня Париж

Опубликовано • Отредактировано

Исторические рестораны Франции: Серебряная башня над Парижем

media
Знаменитый вид на Собор Парижской Богоматери RFI/ G.Pevzner

«Мы помним, что месье всегда приходит первым, чтобы посидеть за столом в одиночестве. И что мадам, наоборот, любит приходить позже, ей нравится, как ее встречает наш вуатюрье, и она останавливается с ним поговорить». Секреты французского ресторана спрятаны в деталях. Чтобы их раскрыть, наш гастрономический критик Гелия Певзнер отправилась в легендарный парижский ресторан La Tour d’Argent. Этим рассказом русская служба RFI начинает серию материалов об исторических ресторанах и кафе Франции.


Исторические рестораны Франции: Серебряная башня над Парижем 18/10/2018 - Гелия Певзнер Слушать

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

«Серебряная башня» — один из главных символов Парижа и его гастрономии. Ресторан — легенда. Еще неизвестно, кто является большей знаменитостью: президенты и императоры, которые здесь обедают, или сам ресторан. Это он увековечен в мультфильме «Рататуй». Там он предстает для юного американца, мечтающего стать поваром, символом искусства жить по-французски. Что это такое, наверняка знают директор La Tour d’Argent Стефан Трапье (Stéphane Trapier), сомелье Дэвид Риджуэй (David Ridgway) и, конечно, хозяин Андре Терайя (André Terrail), чья семья владеет «Серебряной башней» уже в третьем поколении, с 1911 года.

Такая панорама встречает посетителей, когда те входят в ресторан RFI/ G.Pevzner

Андре Терай, хозяин ресторана: Прекрасная история началась в 1582 году с виноторговли, мы один из самых старых ресторанов Парижа, и всю жизнь по одному адресу. Название — «Серебряная башня» — связано с замком де Турнель. Говорили, что вечером его башни серебрятся в лунном свете. Мы — ресторан, в котором, наверное, отмечается наибольшее число памятных событий. Сюда приходят праздновать, чествовать, отмечать, вспоминать. Я знаю семьи, которые приходят сюда уже в третьем поколении. У нас двадцать столиков, и каждый ужин и обед по крайней мере за пятнадцатью из них люди отмечают какое-то событие, от дней рождения до окончания школы или поступления в институт. Вот только недавно за одним из столиков сидела семья из Австралии, они приехали в Европу всего на несколько дней проездом в США, но решили обязательно пообедать в Tour d’Argent, потому что отец главы семейства когда-то тоже здесь обедал, и для него это был лучший ресторан в мире.

Стефан Трапье, директор ресторана La Tour d’Argent больше двадцати лет): La Tour d’Argent — дама, которая меняется вместе со временем, не торопя событий. Не стремится выглядеть моложе, не ударяется в пассеизм. Мы живем в нашем времени. Иногда про нас думают: «Этот ресторан существует с 1582 года, вряд ли в нем найдешь современные тенденции». Но новый шеф Филипп Лаббе известен именно как автор современной кухни. И у нас совершенно современный ресторан во всем, что касается сервиса. Мы уже семь лет работаем с базами данных наших гостей, а самым современным программам в этой области, без которых больше не обходится ни один ресторан, не больше полугода. Мы были первыми в Париже.

Из окна ресторана город виден на 270 градусов RFI/ G.Pevzner

Мы знаем, кто какой столик любит. Мы знаем, кто любит сидеть напротив другого человека, а кто рядом. Сервис заключается в том, чтобы помнить: месье нужен хлеб без глютена, мадам любит, чтобы блюда были очень горячими. Месье всегда приходит первым и любит насладиться видом в одиночестве. Мадам, наоборот, приходит попозже, потому что ей нравится, как встречает ее наш вуатюрье, она останавливается с ним поговорить. Сервис построен на психологии и наблюдении, он не в том, чтобы поставить на стол тарелку, мы имеем дело с людьми.

На ежедневном брифинге я повторяю: «Если за столиком, который вы обслуживали, не завязался разговор о нашем ресторане, о Париже, о вас самих, — вы не выполнили задачу.