rfi

Сейчас вы слушаете
  • Прямой эфир
  • Веб-радио
  • Последний выпуск новостей

Французская кухня Рецепты США Франция История

Опубликовано • Отредактировано

Французская тыква для Диснея

media
RFI/ G.Pevzner

Тыква – одна из главных участниц празднования Дня Благодарения. Она обязательно появляется на столе – в фарше для индейки, в гратене, в супе. Это американский овощ, один из тех, на которых строилась кухня американских индейцев. Но, как и многим другим американским продуктам, чтобы получить призвание на родине, ей сначала пришлось отправиться в Европу (и это случается не только с овощами). Самый распространенный в США сорт тыквы был выведен под Парижем, в городе Этампе. Именно эта тыква превращается в карету в диснеевском мультфильме «Золушка».


Если хотите представить себе город Этамп (Etampes), что на юге Парижского региона, то вспомните старые фильмы о Париже: большинство из них снималось именно там. Городу удалось избежать массовой застройки 1970-х и сохранить фахверковые домики, башни, церкви и узкие, спокойные улочки. Овощи здесь выращивали всегда, но своего пика производство достигло в XIX веке. И самым знаменитым в этом краю замков была этампская тыква: к замкам, конечно же, полагается карета, хоть и волшебная. Сорт так и называется «ярко-красная тыква из Этампа», нарядная, блестящая, яркая, с красивыми дольками. В российском садоводстве-огородничестве сорт тоже сохранил название города: «этампская тыква».

Но Этамп — прежде всего город булочников и мельников. Неподалеку находится «французская житница», долина Бос, где со времен начала земледелия выращивали хлеб. А в самом городе до сих пор огромное количество водяных мельниц. Нет ничего удивительного в том, что тыкву стали выращивать там, где всегда мололи зерно. Ее мякоть добавляли в хлеб для бедных: тыква была дешевле муки. Сегодня гастрономические вкусы изменились, и тыквенный хлеб с семечками считается городским деликатесом.

Несмотря на то, что сказка Шарля Перро была написана в 1697 году, а тыкву в Этампе стали выращивать только в XVIII столетии, тыква эта самая что ни на есть золушкина. Служить моделью Шарлю Перро этампская тыква никак не могла — она на целый век моложе сказки. Зато она послужила моделью Диснею для знаменитого фильма «Золушка». В США, конечно, были и свои сорта, но Дисней выбрал французскую тыкву из Этампа: так и получилось, что в конце XIX века эта тыква еще раз пересекла океан — теперь уже в обратном направлении.

Этампская тыква, в то время самая распространенная на парижском рынке, была включена в самые популярные американские каталоги семян.