Как найти работу в парижском ресторане

Как приехать в Париж и получить работу в мишленовском ресторане? На этот вопрос русской редакции RFI отвечает выпускница школы Le Cordon Bleu Анна Романова. Самый верный путь — начать с нуля, со школьной скамьи, даже если у вас за плечами ВШЭ, поработать «прислугой за все» и, добившись доверия шефа и команды, занять должность финансового аналитика.

Анна Романова на кухне ресторана Akrame DR

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

RFI: Аня, с чего все началось?

Анна Романова: Началось с того, что, закончив работу в одном из ресторанов Аркадия Новикова в Москве, я поняла, что мне очень интересна ресторанная сфера. Но я работала в рекламе, в пиаре, а мне хотелось оказаться внутри ресторана. Я поняла, что нужно получить дополнительное образование, и куда ехать как не в Париж. Я знала школу Le Cordon Bleu, посмотрела, какие у них имеются факультеты, какие программы, выбрала то, что мне подходило — это была программа ресторанного менеджмента. Она включала в себя и финансовые, и кулинарные уроки. После образовательной части предполагалась стажировка, и это тоже мне было очень интересно. Итак, я подала на эту программу, поступила, приехала в Париж. И все началось.

Что именно началось?

Сначала новое образование, а потом, сразу, и новая работа. Стажировку я нашла в ресторане Akrame. Это и сам мишленовский ресторан, и множество других проектов шефа.

Анна Романова и шеф Акрам Беналяль DR

Легко было найти стажировку?

Довольно легко. Le Cordon Bleu — хорошая школа. На тот момент в ресторане Akrame уже был один парень, который отучился в Le Cordon Bleu, прошел стажировку, и его наняли на работу. У них не было объявлено вакансии но я послала резюме, мотивационное письмо, затем пришла на собеседование, и меня тут же взяли.

В чем заключалась работа стажера?

Изначально меня наняли помогать в открытии нового проекта, но в  стажировку входила и работа в сервисе, и работа на кухне, и помощь по другим проектам Akrame, а также презентации для инвесторов.

В общем, не очень легко было поначалу?

Было не просто в основном из-за языка, так как я не очень хорошо владела французским. Но есть и довольно большие отличия между работой в Москве и работой в Париже. Были моменты, когда мне было тяжело. У нас, например, есть конкретная должность, по ней есть обязательства, и ты за их рамки особо не выходишь. А в Akrame, не только в ресторане, но и в группе, ты можешь заниматься всем, от каких-то небольших заданий до более интересных проектов. В Москве часто более мелкими задачами пренебрегают и отдают их, как раз, стажерам.

Вам не было обидно, что вам давали, как вы говорите, мелкие задания? Как я понимаю, это что-то отвезти, привезти и даже, наверное, просто сервис в зале?

Именно это и было тяжело. У меня уже был опыт работы, и я отучилась в хороших школах, в том числе в ВШЭ, и мне казалось, что, несмотря на то, что я стажер, я приду и буду заниматься чем-то очень важным. Но многие работники Akrame также выполняют какие-то мелкие задания.Требуется время, чтобы заслужить доверие, чтобы тебе давали более интересные и достойные занятия.

В чем заключались интересные занятия?

Интересным периодом была работа на кухне мишленовского ресторана с шефом. Я даже была удивлена, он очень много уделял нам времени. Мог сказать — Аня, пойдем, мы сейчас будем с тобой готовить необычное песто. Давал мне довольно ответственные задания, например, украшать блюда перед подачей, что тоже было поначалу страшно, даже руки тряслись. Мне нравилось также подготавливать презентации. Во время стажировки я сильно улучшила этот навык. Это очень ответственно, потому что если ты представляешь свой проект, люди видят это впервые, и это должно быть красиво, вкусно, должны быть качественные фотографии, правильный текст, и мне нравилось над этим работать. Также — участвовать в каких-нибудь встречах, видеть, как это происходит.

Вы просто наблюдали или принимали участие?

Когда я только начала, я, конечно, только присутствовала и наблюдала, как это все происходит. Затем я и участвовала.

Команда ресторана Akrame DR

Говорят, что шефы довольно жестоки с персоналом, но по вашим словам получается, что Акрам внимателен к команде.

14 июля я очень хотела увидеть в Париже фейерверк, но в этот день я как раз работала в вечернюю смену в ресторане на кухне и, к сожалению, мы заканчивали довольно поздно. И вдруг шеф подходит ко мне и к другому стажеру и говорит — ребята, собирайтесь, мы сейчас с вами поедем смотреть фейерверк на самую лучшую точку, откуда все это видно, на Трокадеро — у него были пригласительные. Это был настоящий подарок. У Акрама есть важная для меня черта, как в человеке, так и в работодателе — для него ценны отношения между членами команды, он всегда называет нашу команду семьей, он довольно часто делает какие-то подарки, даже когда он ездит в Гонконг по делам, что, безусловно, делает работу там очень комфортной.А потом мы всей командой езили в Лион, так как главный помощник шефа Себастьян Риваль прошел в полуфинал конкурса лучших метрдотелей мира в ЛИоне, и мы ездили его поддержать. И он получил серебро! Здорово, что у Акрама работают такие люди.

Расскажите, что за новые проекты, в которых вы участвуете?

У Акрама совсем скоро открывается A plume, также на днях должен открыться проект Shirvan, Café Metis. Я работала над проектом его жены — проект, который называется Café Paulette. Он был открыт в галерее Лафайет в ноябре, и это был абсолютно уникальный опыт. Я писала бизнес-план к этому проекту, также занималась тем, что выбирала посуду, верстала даже меню и визитные карточки, от и до. В скором времени я опять буду работать с Акрамом — буду заниматься финансовой аналитикой.

Это серьезный карьерный рост.

Безусловно, мне сейчас будет безумно интересно работать. Его финансовый директор очень профессиональный человек, и для меня ценно, что у меня есть такая возможность. Если честно, я и подумать не могла, что буду работать в финансах. Хотя изначально я отучилась в Высшей школе экономики, но мне казалось, что финансы — это скучно, поэтому я и ушла в пиар и рекламу. Сейчас так сложилось, что мою страсть к ресторанам и мое образование в финансовой и экономической сфере я смогу применить совместить. Я действительно вижу, для чего это. Проработав в ресторане — и в сервисе, и на кухне, и много где, я увидела, что финансы — это не просто цифры. Понятно, что ресторан открывается не для того, чтобы зарабатывать, но это очень важная часть, потому что иначе все это быстро закроется.

А команда у вас хорошая?

Очень международная. Одна из Мадагаскара,другойиз Колумбии, который как раз закончил Le Cordon Bleue, третья француженка, но с итальянскими корнями. И все молодые ребята, атмосфера замечательная.

По кухне не будете скучать в финансовом отделе?

Буду. У меня даже есть мысль  выходить вечерами после работы на кухню, просто для себя. Поработать один-два раза в неделю было бы замечательно.