Французские кулинарные книги 2016 года: что нового почитать и приготовить?

Итоги книжно-кулинарного года хорошо подводить к Новому году: кулинарную книгу можно подарить. Любители готовить найдут ей место на кухне, любители красивых альбомов — в гостиной. Выбор гастрономического обозревателя RFI Гелии Певзнер.

DR

09:48

Французские кулинарные книги 2016 года: что нового почитать и приготовить?

Гелия Певзнер

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

Herbes — Régis Marcon (La Martinière)

Предыдущая книга трехзвездного шефа Режиса Маркона называлась «Грибы», и это был очень полный опус о грибах, о том, как их распознавать, чистить и готовить. А еще это был альбом невероятной красоты и рецептарий, где любое блюдо, начиная с грибного капучино, заслуживает отдельного рассказа. Новая книга под названием «Травы» — из той же серии. Фотографии прекрасны, травы удивительны — многие из них я знала только понаслышке, а теперь смогу узнать во время прогулки. Ну, а готовить хочется начать сразу же. В отличие от рецептов многих других мишленовских шефов, рецепты Маркона легкие — некоторые доступны даже ребенку.

Fourche et Fourchette — Camille Labro (Tana)

Камий Лабро — гастрономический обозреватель газеты Le Monde. Название ее книги на русский переводится как «Вилка и вилы», во французском языке существует та же игра слов. Журналистка представляет фермеров, с которыми познакомилась во время репортажей, дает слово булочникам, мясникам, производителей сыра, отбирая персонажей своей книги по степени оригинальности их подхода к сельскому хозяйству. Сейчас, когда в России идут бурные споры о современном фермерстве, взгляд Лабро может быть интересен франкоговорящим читателям. А любителям французской глубинки понравятся фотографии, на которых предстают деревенские пейзажи с колокольнями. «Вилка и вилы» получила главную премию на Фестивале гастрономической книги в Перигё.

Eric Frechon — Eric Frechon (Solar)

Эрик Фрешон — один из крупнейших французских поваров. Как у Режиса Маркона, у него три мишленовских звезды, а также несколько опубликованных книг. До сих пор он посвящал их отдельным продуктам или типам блюд. Соответственно, книги назывались «Картофель» или «Супы». Впервые шеф назвал книгу собственным именем — Эрик Фрешон. И включил в нее 85 рецептов, которые представляют его наиболее полно. Это не просто рецептарий, а программное заявление. Для всех фуди, которые интересуются высокой кухней, это важное издание. С точки зрения фотографий на него тоже стоит посмотреть: в отличие от привычных «веселых» фотографий в деревенском стиле, которые мы привыкли видеть в книгах знаменитых поваров, здесь изображения выполнены в стиле «черное на черном», и это красиво.

Claire Bastier — Chroniques culinaires de Jérusalem (Menu Fretin)

Гастрономический рассказ о Иерусалиме бельгийской журналистки Клер Бастье выпустило небольшое издательство, которое все сильнее заявляет о себе на книжно-гастрономической сцене. Автор говорит о своих встречах с рестораторами, фермерами и посетителями ресторанов. Это не гастрономический гид, а картина гастрономической сцены Иерусалима со всеми ее героями и протагонистами.

Marie Cochard — Epluchures (Eyrolles)

Что вы делаете с картофельными очистками? Выбрасываете? А Мари Кошар умеет делать из них вкусные блюда, и не только из картофельных, а из любых других. И вдобавок оказывается, что они полезны для здоровья. Практический гид по использованию косточки авокадо, листьев артишоков, апельсинной кожицы, луковой шелухи и прочей банановой шкурки.

Danièle Mazet-Delpeuch — Ma cuisine, de l’Elysée à l’Antarctique (Bayard Culture)

Повар Франсуа Миттерана Даниэль Мазе-Дельпеш публикует новую книгу под названием «Моя кухня, от Елисейского дворца до Антарктики». Ее предыдущая книга «Кулинарные заметки: от Перигора до Елисейского дворца» (Carnets de cuisine: Du Périgord à l’Elysée) стала настоящим бестселлером. О том, как Даниэль Мазе-Дельпеш работала в президентском дворце, все узнали благодаря фильму «Повар для президента» (2012): она является прототипом главной героини. Оказывается, после этого неутомимая уроженка Перигора служила поваром при Французской миссии в Антарктиде. В книге, конечно, есть и рецепты.