Что приготовить, пока смотришь Олимпиаду?

Олимпиада в Рио-де-Жанейро подходит к концу. Впереди — церемония закрытия, которую будет смотреть сотни тысяч человек. На их столах в это время, вполне возможно, будут стоять блюда бразильской кухни. Известно, что крупные международные мероприятия — лучшие проводники национальных трендов, в том числе и гастрономических.

REUTERS/Sergio Moraes

05:41

Что приготовить, пока смотришь Олимпиаду?

Гелия Певзнер

Многие страны-участницы Олимпиады добились, правда, включения в меню олимпийской деревни своих собственных блюд (речь идет о Китае и некоторых стран Африки), а при входе в олимпийскую деревню посетителей встречает огромный Макдональдс. Но площадь олимпийской столовой равна площади четырех олимпийских бассейнов, здесь ежедневно обедают и ужинают более 18 000 человек, которым подают около 210 000 кг еды в день, и между безглютеновыми, кошерными, халяльными и вегетарианскими блюдами на стендах азиатской, европейской и бразильской еды есть что выбрать.

Одним из самых популярных меню остается «Лучшее из Бразилии». Как ни экзотически звучат названия бразильских блюд, они оказываются знакомыми европейскому желудку. Как, впрочем, и любому другому: бразильская кухня выросла на португальских, японских, африканских и индейских традициях. Блюда Бразилии — наследие автохтонных народов, иммигрантов и колонизаторов.

Блюдо из тапиоки REUTERS/Sergio Moraes

Фейжоада, например: самое распространенное бразильское рагу — оно также одно из самых старинных. Его привезли с собой португальцы-конкистадоры. В него входят черные бобы, свинина, любое другое копченое мясо — это типичная походная еда, приправленная ароматическими травами. В Бразилии ее подают с прокаленной мукой маниоки — фарофой, с дольками апельсинов и с более привычной нам тушеной зеленой капустой. Бакальяу — тоже из Португалии, и тоже еда путешественников. Это соленая сухая треска, которую затем размачивают в течение нескольких часов, сменяя воду, и готовят из нее салаты и горячие блюда. Треску можно развести молоком, постепенно добавляя картофельное пюре, и запечь.

Очень знакомым оказывается также блюдо Рио-Гранди-ди-Сул под названием шураско. Это нанизанные на рашперы и жаренные на открытом огне кусочки говядины. И если не жарить целого быка, как делают в праздничные дни бразильские пастухи, то оно, наверняка, напомнит вам обычный шашлык. Его едят с острым соусом из помидоров и лука.

Бразильский кускус сохранил свое северо-африканское название, но по вкусу очень отличается от своего предка. В XIII веке кускус принесли на Иберийский полуостров воины династии Альмохадов, в Португалию он попал веком позже и популярностью пользовался такой, что и после Реконкисты его подавали на дворянские столы. А из Португалии кускус отправился вместе с мореплавателями к берегам Южной Америки. В Бразилии его готовят либо запеченным, в виде пудинга, с креветками, сардинами и пряностями (на севере страны), либо также в виде пудинга, но уже сладкого, с кокосовым молоком и из тапиоки (на юге).

Шарики из бакальяу, сушеной трески REUTERS/Sergio Moraes

Но и настоящей экзотики в Бразилии хватает. Бразильцы используют в блюдах кокосы и, в отличие от европейцев, не боятся пальмового масла. Кроме соленой трески, в салатах и супах встречаются соленые креветки, которых часто готовят под соусом из чили и бразильского растения киабу (это блюдо называется каруру). Любители совсем острых ощущений должны быть готовы попробовать пато, но тукупи, — это утка, нарезанная кусочками и приготовленная под соусом, а в соус входит трава, с которой не сравнится самый острый перец. Она продолжает жечь пищевод и желудок еще несколько часов после еды. Этот внутренний огонь принято заливать пивом — считается, что в Бразилии оно одно из лучших в мире. Или заедать местными фруктами. Про карамболу и маракуйю вы, конечно, слышали, а, может быть, и пробовали, а черимойю и кокону вряд ли.

Бразильские блюда вполне можно приготовить дома. Например, крокеты из тунца или из курицы, кошинью.

Бразильская кошинья с тунцом

Мука 300 г
Молоко 250 г
Рыбный бульон 300 г
карри 1 ч. л.
сливочное масло 2 ст. л.
тунец из банки 200 г
томатный соус 3 ст. л.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Кайенский перец, соль, растительное масло, панировочные сухари

Бульон, масло и молоко смешиваем, добавляем карри и доводим в кастрюле до кипения. Добавляем муку и размешиваем лопаткой, пока не получится тесто в виде однородного шара. Выкладываем тесто в тарелку, разминаем его в более плоскую лепешку, чтоб быстрее остыло, и начинаем готовить соус. Лук томим до прозрачности, в последние минуты добавляем чеснок, а потом размятый вилкой консервированный тунец и томаты. И, конечно, кайенский перец. Блюдо бразильское — Кайенна не далеко. Даем вскипеть и остыть, проверяем, достаточно ли соли. Теперь снова возвращаемся к тесту, вымешиваем его до эластичности, делим на двадцать частей (сначала на четверти, а потом одну из четвертей на пять частей, и когда пять крокетов будут готовы и заполнены фаршем, приступаем к остальным, поочередно). Каждую порцию расплющиваем в лепешку, кладем внутрь фарш и защипываем. Получается шар. В миску выкладываем лед из холодильника, которым нужно запастись заранее, и наливаем в него немного холодной воды. Быстро окунаем пирожок в ледяную воду, сразу обкатываем в панировочных сухарях и отставляем, пока не будут готовы все остальные. Фритюр разогреваем до 170 градусов, каждый шарик должен пробыть в нем минуты четыре-пять. Приготовьте заранее бумажные салфетки, чтобы выложить на них кошинью — салфетки впитают ненужное масло. Теперь можно усаживаться перед экраном. Олимпиада закончится, от нее останутся незабываемые спортивные моменты и отличный рецепт.