С 20 по 22 сентября во Франции проходит праздник гастрономии

Только что в Париже закончилась Design Week, неделя дизайна, в которой гастрономическая программа стала одним из основных четырех направлений, гастрономия уже празднует еще один праздник. Так ей и положено, ведь во Франции застолье – это, прежде всего, радость как еды, так и от общения. С 2011 года оно является еще и культурным наследием, охраняемым Юнеско.

AFP photo

Сентябрь – месяц, богатый на гастрономические события, и не только в Париже. В винных регионах начался сбор винограда. Правда, не во всех. В Юрских горах и в Эльзасе он пройдет уже в этот понедельник, а в Коньяке, сильно пострадавшем в этом году от града, это самое главное событие винодельческого года, определяющее экономические показатели всей промышленности, произойдет позже, в конце месяца.

Зато столица уже с 16 сентября начала проводить ежегодную акцию под названием «Все - в ресторан». Заключается она в том, что если вы пригласите в ресторан своего знакомого, заплатить вам придется только за себя – за вашего гостя заплатит сам ресторан. Это касается и самых дорогих, звездных заведений, а делается это для того, чтобы люди со скромным достатком, не имеющие возможности ходить в рестораны, смогли в них попасть хоть в праздничные дни. Потому что ресторан, с французской точки зрения, не роскошь, а необходимость, причем культурного свойства. Акция продлится до 22 числа.

В эти же дни гастрономия во Франции празднует и собственные дни. До сих пор таким размахом обладал только Праздник музыки, давно ставший международным. Праздник гастрономии, который проводится в этом году с 20 по 22 сентября, обладает такими же амбициями.

Организуют его министерство малого производства, торговли и туризма, а возглавляет каждый год один из самых известных французских шефов. В этот раз это Тьерри Маркс, повар ресторана Sur Mesure в парижском отеле Mandarin Oriental и признанный глава французского движения «стрит фуд» – за недорогую и здоровую уличную еду.

Двадцать семь крупнейших звезд гастрономического мира, среди которых Мишель Герар, Александр Готье, Мишель Труагро и другие, будут подавать своим посетителям простые рецепты, стоимость которых не превысит пять евро, а сделаны они будут на базе лучших продуктов знаменитых французских терруаров.

Су-шеф Елисейского дворца Гийом Гомез представит, в частности, сюпрем де воляй в сезамовой корочке с тапенадом из черных оливок. Именно представит – не только накормит, но и расскажет сам рецепт, раскроет его тайны. Чтобы заказать ресторан в эти дни, открыт специальный сайт. Записываться туда лучше пораньше – места расхватывают.

Но праздник – это не только звездные повара. Свой проект мог предложить любой ресторан, и даже частное лицо. По всей Франции пройдут пикники, народные уличные застолья, конкурсы. Булочные, зеленные лавки, сырные и мясные магазины и рестораны открывают свои двери для посетителей, чтобы те могли увидеть, как готовится их пища. Шефы демонстрируют свои умения, дают мастер-классы.

Те, кому хочется поехать в эти дни на воздух, могут отправиться на ферму, собирать овощи на огороде, доить корову или просто смотреть, как это делается. Специальные программы разработаны для детей. Например, великий кондитер Филипп Контичини будет в эти дни учить их готовить пирожные, причем занятия эти проходят в сказочном месте - Музее ярмарки, среди каруселей и прочих ярмарочных построек.

Каждый регион готовит свою собственную программу. Например, Бургундия, известная своей сытной и одновременно тонкой кухней, планирует грандиозное уличное застолье, для которого прямо на улицы выставят застеленные скатертями столы. Каждый сможет либо принести собственную еду, либо заказать в соседнем ресторане.

Пройдет здесь и грандиозный пикник на берегу канала, туристический офис Дижона проведет бесплатные экскурсии по городу, в основном по тем местам, которые связаны с гастрономией. Посетителям покажут и будущий центр Гастрономического городка.

Эта сеть, созданная для сохранения французского гастрономического наследия, включает четыре города. Дижон - один из них.

И главное, в местных школах в честь дня гастрономии будет подано более семи тысяч обедов под названием «Меню маленького герцога». Это не обычное меню, а гастрономическое, воспитание вкуса является одной из основных частей всех гастрономических программ Франции.

В столовой маленьких жителей Дижона вчера были поданы тосты с копченой семгой, салат с соусом из бальзамического уксуса и местного, бургундского меда, грудка пулярки с тремя видами перца, зеленой фасолью и пюре из корня сельдерея, и на десерт – пирожное из лимонного бисквита с грецкими орехами и шоколадом.

Европейское объединение поваров под названием Euro-Toques также посвящает эти дни детям, его председатель повар Дидье Пешар принимает школьников на своей кухне, позволяя им самим закончить приготовление пирожных и украсить их по своему усмотрению. Не надо забывать, - говорит он, - что сегодня это дети, а завтра посетители ресторанов.

Неплохо живется и маленьким жителям Лотарингии. В городе Нанси в эти дни все дегустации, которые устраивают местные коммерсанты – пекари, кондитеры, булочники и мясники, – пройдут в непосредственной близи от школ и начнутся в момент окончания уроков.

В Пикардии детям предложили рассказать о своей любви к кухне в картинках и прислать рисунок на конкурс. В эти дни победителей будут награждать – конечно же, коробкой шоколада. Для некоторых взрослых дни гастрономии тоже начались с наград, на этот раз, государственных, в частности, с вручения дипломов «мастера-ресторатора» и Ордена за заслуги в области сельского хозяйства.

Юго-западный французский департамент Жерс, центр древней провинции под названием Гасконь, присоединится в эти дни к празднику гастрономии в первый раз. Здесь когда-то родился д’Артаньян, как известно, тоже любивший хорошо поесть. Гасконь знаменита своей гусиной печенкой, старинным арманьяком, яблочным пирогом под названием гасконский пастис и многими другими блюдами, каждое из которых будет праздноваться в эти дни.

Дордонь с ее трюфелями, Прованс с фруктами и овощами, Приморская Шаранта с устрицами, Эльзас с пряниками – каждый регион напоминает в эти дни о своих гастрономических богатствах. Празднуют города, но празднуют и совсем маленькие деревни. Например, Бейнак в Дордони – это всего лишь замок одиннадцатого века и прилепившиеся к нему домишки. Но и здесь нашелся магазин фуагра, приглашающий в эти дни на дегустацию.

Страна превращается в единый огромный стол, от Ламанша до Средиземного моря. От такого не отказался бы и Гаргантюа, не случайно именно его выбрали сегодня символом многие регионы, объявляя праздник гастрономии.