Праздник гастрономии проходит во Франции всего второй раз, но это уже – большое событие, которого все ждут. Созданный социальными сетями и зародившийся в блогерской среде, он вскоре стал мероприятием национального масштаба, и проходит отныне под эгидой нескольких французских министерств. В прошлом году главной темой была «земля», точнее говоря «Земля кормящая», а в этом – терруар, традиция и творчество.
Гастрономию празднуют по всей стране. Федерация французских рынков проводит на четырех рынках провинции Иль-де-Франс дегустации традиционных супов, а миску, в которую наливают суп, дарят посетителям на память.
Организация под названием Всемирная ассоциация кассуле, тоже устроит дегустацию – кассуле, конечно! А попробовать его можно будет не в районе Тулузы, откуда это блюдо родом, а в Париже, во время Салона бистро, который проходит у самого подножия Эйфелевой башни. Одновременно можно совершить и поездку по Сене – ассоциация работает вместе с компанией Bateaux Parisiens, а участники получат не миску, но диплом дегустаторов кассуле.
На севере Франции, в Па-де-Кале, 230 членов другой ассоциации, Золотые ремесленники, на протяжении целого дня принимали желающих, рассказывая им о местных продуктах. Среди них – булочники, кондитеры, мясники и шоколадники.
Неподалеку, в Бретани, Праздник гастрономии стал предлогом для организации ателье для взрослых и детей. Эрве Шмитт, например, лучший сомелье Франции 2008 года, проведет дегустации. На тему «вино и шоколад».
Где-то можно будет проголосовать за лучшую галету, а где-то участвовать в закручивании рыбных консервов. От Эльзаса до Прованса, в празднике участвуют все провинции.
Праздник выйдет и за пределы страны. Эр Франс в эти дни предлагает пассажирам рейса Париж-Дакар гастрономическое меню, достойное звездного ресторана.
Но вкусная еда досталась не только авиапассажирам. Знаменитый повар Тьери Маркс решил угостить изысканной едой 400 пассажиров пригородной электрички. В восемь часов вечера в пятницу пассажиры, как всегда, входят в поезд. Пятница, все спешат домой и еще не знают, что их ждет не просто вагон, а вагон-ресторан. И вдруг - скатерти-самобранки. В вагоне появляются столы, накрытые белыми скатертями.
По дороге сам Тьерри Маркс объявляет, нет, не названия станций, а меню, а на конечной остановке ждут метрдотели с подносами в руках.
На закуску – телятина, чечевица и фуагра с горчичным соусом. На основное блюдо пассажиров ждал ягненок с провансальскими овощами, и некоторые решили не выходить, а ехать дальше, чтобы попробовать десерт. Ванильный крем с плавающими островами – отголосок странствий. Все же мы в поезде!
Тьерри Маркс говорит, что выбирал исключительно французские продукты, и что само мероприятие, по его мнению, вписывается в самый последний гастрономический тренд: высокая гастрономия выходит на улицу и становится стрит-фудом.
Похоже, что это действительно тенденция. Парижское метро весь сентябрь проводит конкурс на лучший рецепт, его можно загрузить на сайт этой транспортной компании. А в прошлом году прямо в переходах метро готовили три великих французских повара.
Шеф, возглавивший праздник в этом году – Мишель Герар, основатель Nouvelle cuisine, «новой кухни» 1970-х. Кому, как не ему, рассуждать о креативности, ведь это он произвел в свое время во французской гастрономии настоящую революцию, сделав кухню и легче, и свободнее.
В Авиньоне крупнейшие шефы страны приготовили праздник, который здесь называют народным банкетом. Это и есть тенденция, о которой говорит Тьерри Маркс, - высокая гастрономия, слившаяся с улицей. С самого утра, с 9 часов, началась дегустация блюд и вина в сопровождении разъяснений шефов, фермеров и рестораторов.
А вечером ужин был накрыт на эспланаде перед папским дворцом. В нем смогли принять участие 800 человек. Всем желающим мест не хватило. Но это для взрослых – а детям праздник гастрономии достался всем без исключения. По случаю Праздника гастрономии в школах Авиньона дети получили обед, приготовленный великими поварами.
Праздник помнит о своем происхождении. Зародившись в социальных сетях, он старательно поддерживает собственную интерактивность. На сайте праздника гастрономии есть формуляр, который может заполнить каждый, в любом уголке планеты, кто любит французскую кухню. Достаточно предложить гастрономическое мероприятие, и вы становитесь участником праздника. Остается, конечно, его организовать.
Любители французской еды из пятнадцати стран решили поступить именно так. В Соединенных Штатах, например, ассоциация Maîtres Cuisiniers de France (Французские Повара) выбрали темой фаршированный помидор, и будут в эти выходные угощать этим блюдом, каждый раз приготовленным по-разному, посетителей в своих ресторанах и просто на уличных стендах, а жители Греции и Румынии попробуют фуагра.
Впрочем, в празднике принимают участие не только повара. В его рамках пройдут концерты и спектакли. Комеди Франсез пригласил зрителей в свой Эфемерный театр. Актеры представили себе гастрономический ужин в присутствии Дон Жуана и задали сами себе вопрос: «Что могли бы мы подать этому герою? Какие блюда, какие стихи и какую музыку мы бы приготовили?» И здесь тоже актеры творили вместе с крупными поварами, в том числе со знаменитым Аланом Пассаром.
Ну и, конечно, повсюду прошли конкурсы поваров-любителей. Недаром в слоган праздника входит слово «креатив». Предметом этого творчества стало утиное магре – филе утки, откормленной для фуагра. Согласно опросам, это любимое блюдо французов.
Десять кандидатов начали соревноваться в десять часов утра в городе Дакс, в Ландах, под взглядом жюри. В него вошли известнейшие повара: Мишель Герар, конечно, но также Ален Дютурнье, Ив Камдебор и Жан Куссо. А еще гастрономические критики и местные производители. Ведь именно этот край славится откормленными утками.
Прямо под окнами здания, где проходил конкурс, развернулся местный рынок, где те же самые продукты могли купить простые прохожие, не участвующие в конкурсе. Принести их домой и приготовить по собственному, семейному рецепту. Это и есть настоящий Праздник Гастрономии – размером во всю Францию.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться