Все любят праздники. Но особенно праздник приятен, когда не приходится топтаться на кухне в то время, когда гости сидят за столом, когда не приходится бежать сломя голову за забытым подарком или убираться в момент, когда гости уже почти на пороге. Сегодня в программе A propos мы напомним некоторые прописные истины. Бонус программы – рецепт в подарок слушателям от рядовой француженки, выдающейся хозяйки: груши, запеченные в духовке с лимоном и ванилью.
Начнем сразу с прописных истин. Разумеется, чтобы в праздничный день не выбиваться из сил, лучше начать приготовления заранее. Чтобы ничего не забыть, начните с составления списка дел. Предусмотрите все детали плана действий – начиная с себя (одежда, прическа, косметика – все, что нужно купить, постирать, погладить, покрасить, постричь). Запланируйте день для уборки (и убранства) квартиры. В этот день можно или назначить генеральную уборку с участием всей семьи и четким распределением задач, или оправить детей в кино или театр (чтобы не путались под ногами). Заранее купите продукты. Накануне праздника – за день/два можно начать и готовить – например, чистить и резать овощи, которые хорошо сохранятся до момента приготовления в холодильнике.
Во Франции Рождество справляют по давно отлаженному плану с традиционным меню, которое, правда, может подвергается коррективам. Но в классическом варианте праздничный ужин начинают с устриц, продолжают специфическим для этих праздников «фуа-гра» – гусиной или утиной печенью. Печень специально раскормленной птицы готовят с душистыми винами и подают холодной с желе, хлебными тостами и всегда с белым душистым вином, чаще всего это «сотерн». Есть и другие варианты блюд – это могут быть гребешки с салатом, горячие слоеные пирожки или холодные закуски из даров моря.
Горячее блюдо – это всегда птица: запеченная в духовке индюшка или знаменитый французский петушок «шапон». Десерт классический – это рождественское полено, рецепт которого передается чаще всего из поколения в поколение. Работа трудоемкая и полная неожиданностей.
Каждый год, в канун праздников мы предлагаем вам новые рецепты чтобы разнообразить ваш праздничный стол. Конечно же, особенно важно, чтобы рецепт был одновременно несложным и вкусным.
С такой просьбой мы как раз и обратились к уроженке Тулузы, хозяйке с опытом, Анриетт Балар.
Рецепт запеченных в духовке груш с лимоном и ванилью ей пришел на ум практически сразу. Она сообщила, что он особенно рекомендуется в случаях, когда гости придут к вам уже через час. Аргумент в пользу сладкого: «Все, кто пробовал, признавались, что десерт – пальчики оближешь!».
«И приготовление – элементарное. Груши следует выбрать твердые и душистые. Их моют, чистят, разрезают на две половинки и вынимают сердцевину. Чистить их лучше специальным ножиком, который снимает только тонкий слой кожуры. Выкладывают срезом вверх в смазанную сливочным маслом форму или блюдо для духовки с высокими бортиками».
«Затем желтый лимон моют и режут на восемь долек, разрезая его вдоль. Потом каждый
кусочек еще надвое, получается 16 долек, – уточняет Мадам Балар. – Их обдают горячей водой, дают воде стечь и ставят остывать. Разложив в форму полученные половинки груш, положите на них дольки лимона. Можно даже положить рядом с грушами – у вас 16 кусочков, это немало. Потом вы увидите – лимон и даже его шкурка будут очень вкусными. Посыпьте все сахаром, добавьте немного порезанного кубиками сливочного масла».
«Разрежьте стручок ванили пополам, ложкой соберите зернышки ванили и распределите их по поверхности груш. Совершенно не обязательно делать это красиво – просто смажьте, как получится. Результат все равно будет красивым».
«Поставьте все на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С. Пока груши пекутся, раскрошите в стакане песочное печенье (6 штук). Лучше выбрать печенье с корицей или миндалем. Словом, печенье ароматное, которое добавит нюанс к вкусу десерта».
«По истечении 20 минут груши посыпают крошкой печенья и снова ставят в печь, еще на 10 минут, – продолжает Мадам Балар, – крошка служит замечательным украшением этому десерту».
«Получится очень тонкий по вкусу рецепт, – отмечает Анриетт Балар, прежде чем доверить нам главное – пропорции – и уточнить, что вкусно потому, что печеные в духовке груши и лимон выделяют сок. Добавленное печенье впитывает этот сок и образует очень вкусную корочку на грушах. Ваниль добавляет аромат. И нравится блюдо всем – старым и малым!»
Для приготовления десерта на 6 человек нужно:
- 4 или 6 груш. Разрезав их пополам, вы получите 12 кусочков груши. Но не берите слишком мягкие сорта. Нужно, чтобы груша имела консистенцию,
- 1 желтый лимон,
- 100 гр. сахарного песка,
- 75 гр. сливочного масла,
- 1 стручок ванили (выбирайте ваниль не очень сухую, иначе трудно будет вынуть из нее зернышки),
- 6 штук печенья ( предпочтительно с корицей, но можно и с кокосовым орехом). Печенье должно быть рассыпчатое, из песочного теста.
Так что рецепт делать просто, это специальная формула для тех, кто ждет гостей уже через час. Можно подавать десерт горячим, теплым или холодным.
RFI желает Вам замечательно справить Рождество и Новый год.
Слушайте и читайте наши программы в интернете на сайте www.rfi.fr/ru
Другая идея, щедро преоставленная в интернете на сайте любителей простых рецептов (сайт французский).
Шоколадный мусс
- 250 гр. черного шоколада (70 % какао или более)
- 100 гр. густой сметаны. Если вы хотите избежать того, чтобы смесь прежде времени загустела, сметану можно заменить 20 граммами сливочного масла .
- 4 куриных яйца
- Разломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки и положите в миску.
- Растопите шоколад, погрузив миску в кастрюлю с кипящей на небольшом огне водой. Только следите, чтобы шоколад не закипел, вода должна слегка пузыриться.
- Когда шоколад растает, добавьте сметану, перемешайте, не вынимая миску из горячей воды.
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки в пену.
- Желтки вмешайте в шоколад (следите за тем, чтобы не образовалось сгустков: смесь должна быть однородной и густой)
- Затем осторожно вмешайте в шоколад взбитые белки.
- Разложите шоколадную пену в вазочки, специальные бокалы или большое глубокое блюдо для подачи десерта на стол.
- Поставьте в холодильник на несколько часов.
- Можно подавать, посыпав «мусс» орехами, изюмом, мелко порубленными фруктами или с мороженым.. В саму шоколадную пену можно добавить для вкуса ром, кофе, цедру лимона или апельсина.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться