rfi

Сейчас вы слушаете
  • Прямой эфир
  • Веб-радио
  • Последний выпуск новостей

Франция Французская кухня Выставки

Опубликовано • Отредактировано

Королевский огород в Версале пригласил на Дни открытых садов

media
Александр Бенуа. Последние прогулки Людовика XIV. 1898 DR

В Парижском регионе в субботу и воскресенье 29–30 сентября пройдут Дни открытых садов. Садовники и садоводы, хозяева небольших огородов и крупных государственных парков будут встречать гостей и проводить экскурсии. Среди них — сад и огород, который когда-то был главным садом Франции, Королевский огород Версаля. Русская служба RFI поговорила с садовником Версальского огорода Давидом Прово.


Королевский огород в Версале пригласил на Дни открытых садов 27/09/2018 - RFI Слушать

RFI: Овощное и фруктовое изобилие связано в нашем представлении скорее с южными областями Франции, в первую очередь с Провансом. Почему именно Парижский регион ежегодно проводит такой праздник, который в этом году посвящен именно огородному хозяйству?

Давид Прово: «В Парижском регионе всегда создавалось и выращивалось огромное количество новых сортов. Здесь находились значительные сельскохозяйственные угодья, как на юге, так и на севере области, в частности, в долине Монтесон, которая обслуживала столичные рынки».

И, конечно, под Парижем находились дворянские угодья, хозяева которых старались в XVII веке следовать королевской моде, выращивать овощи и травы, в том числе в теплицах, которые тогда только начали появляться. Королевский огород был создан при Людовике XIV. Его садовник Жан-Батист де ля Кинтини, памятник которому стоит в Версале, первым стал выращивать овощи до их естественного сезона, а также селекционировал новые сорта. В наше время Королевский огород является опытным полем Института сельскохозяйственных исследований и производит полностью органическую продукцию, используя при этом и старинные техники и новейшие сельскохозяйственные открытия.

Давид Прово: «Мы совершенно не используем фитосанитарных средств. На протяжении примерно десяти лет мы вели рациональное хозяйство, то есть использовали химию только в крайнем случае. Но вот уже больше пяти лет, как во всем, что касается овощей и огородных культур, мы перестали обрабатывать нашу продукцию, а за последние два года — и фруктовые деревья тоже. То есть мы перешли к экологическому хозяйству и к техникам, используемым в пермакультуре. Все эти овощи можно купить в нашем бутике. Вот пример — рядом со сладкой морковкой мы сажаем чеснок, он отпугивает насекомых и вредителей. Конечно, все зависит от их количества, так что можно кроме чеснока или черемши использовать сетки, но для этого нужно знать и понимать биологию насекомых и сезонность их размножения».

Давид Прово работает в Версальском огороде уже больше двадцати лет и отвечает за обычные корнеплоды: от моркови до пастернака. В королевском огороде и во времена Людовика XIV, и в наше время росли не только экзотические фрукты, но и обычные овощи и травы, которые использовали версальские повара в своих блюдах. поэтому мы спросили Давида Прово, следует ли его королевское хозяйство моде на «забытые» овощи. В наше время они все чаще появляются на рынке, а в Версале эта культура не прерывалась.

Давид Прово: «С точки зрения садовника, моей личной, — старинные овощи — неправильный термин. Существуют сорта, которые мы привыкли называть старинными, а на самом деле они почти современные. Например, помидор „зеленая зебра“ был создан в 1985, но почти не встречался, и теперь его называют старинным овощем. Или яблоко гольден, самое промышленное яблоко, какое только существует. Оно тоже было создано всего лишь в конце 19 века, это не слишком давно. Поэтому я предпочитаю говорить не „старинные овощи“, а „забытые овощи“. Надо понимать, что все эти забытые овощи и фрукты просто никогда не выращивались в промышленных масштабах. И еще — это зависит от страны. Во Франции, например, пастернак является забытым овощем, а в Англии — нет. Его всегда очень широко употребляли в пищу, никто его не забывал».

Список экскурсий и ателье, которые будут проведены 29 и 30 сентября, можно найти на сайте Королевского огорода.