Вместо супермаркета на ферму: репортаж с королевской грядки

35 лет назад вблизи Парижа открылась первая ферма для желающих собрать собственный урожай сезонных фруктов и овощей. Во Францию эта практика пришла из Германии и с тех пор стала такой популярной, что в окрестностях французской столицы появилось несколько десятков таких хозяйств. Корреспондент RFI побывала на бывшей королевской ферме Галли, которая стала удобной альтернативой супермаркету или городскому рынку.

60 га фермы Галли в пригороде Парижа открыты для сбора урожая Elena Gabrielian/RFI

Ферма Галли, расположенная в 20 км к западу от Парижа, — это целый комплекс хозяйств, общая площадь которых в XVIII веке достигла 200 га. В средние века здесь находился монастырь, принадлежавший аббатству Сент-Женевьев. Первое упоминание о Галли было сделано самим папой римским Александром III в 1163 году. Когда в середине XVII века при Людовике XIV построили Версаль, расположенная в шести километрах от дворца ферма Галли перешла в королевское владение. Сегодня она принадлежит потомственным фермерам, семейству Лоро, которое решило открыть 60 гектаров своих полей по простому принципу: собрал урожай и купил.

Во Франции поход на ферму или, как говорят французы, «ля кёйет» (la cueillette — сбор урожая) стал для жителей городов популярным видом  отдыха, когда можно совместить приятное с полезным. Собрать сезонные овощи и фрукты местного производства и сэкономить деньги — главные преимущества похода на ферму, где цены почти вдвое ниже, чем в супермаркете или на городском рынке. Да и вопрос о свежести и происхождении продуктов отпадает.

Урожай на парижской пригородной ферме Галли Elena Gabrielian/RFI

Для удачного сбора урожая нужна тщательная подготовка. Во-первых, необходимо ознакомиться с календарем. Любая ферма предоставляет информацию о том, какие фрукты и овощи можно найти на грядке в этом сезоне.

«Это прекрасная возможность выйти на природу, не выезжая далеко за пределы Парижа. Вместо того, чтобы толкаться вдоль полок супермаркета, мы ходим по грядкам и собираем все, что нам нужно и нравится. Я выбираю те фермы, куда легче добраться, и в зависимости от того, что там можно найти», — говорит парижанин Франсуа, объездивший почти все фермы в окрестностях французской столицы.

Уже у входа на ферму с первого взгляда можно понять, кто новичок, а кто опытный «сборщик». Последние приходят со своими лукошками и коробками, уже наизусть знают, где собрать смородину, а где выкопать картошку. Но те, кто впервые оказались на ферме, рискуют растеряться разве что от разнообразия. У входа предлагается карта полей. Таким образом, можно легко просчитать, сколько километров придется обойти в поисках нужных фруктов и овощей. На грядках есть название самого растения, цены и даже короткая инструкция по сбору урожая.

«Мы ехали мимо и попали на ферму совершенно случайно. Хорошо, что здесь на месте можно купить пакеты и коробки, а у входа взять бесплатно тележку. А то мы пришли с пустыми руками, но как видите, уже — с урожаем. Нам очень понравилось. Я думаю, что обязательно вернемся. Для детей это лучший урок ботаники» — говорит Шарлотт, которая пришла на ферму с мужем и трехлетней дочерью.

Маленькая Лу хвастается своим урожаем: собрала помидоры, ревень, свеклу и клубнику. Детей на ферме всегда много: одни помогают родителям собирать урожай, другие — играют на поле. Особенно забавными выглядят малыши, взобравшиеся на зеленую тележку рядом с капустой или луком-пореем.

«Вы его на какой грядке нашли?» — шутит 53-летняя Кристин, наблюдая за такой картиной. «Я пришла на ферму за малиной, но не нашла, поэтому собираю чернику. Я очень люблю готовить различные варенья, а здесь можно выгодно запастись ягодами», — говорит женщина и щедро делится рецептами с «соседями по грядке». «А смородиновую косточку вы как удаляете? Перышком?» — спрашивает пожилой мужчина, любопытно заглядывая в лукошко, полное красных ягод. Кристин шутки не поняла и начала объяснять, что иногда использует сито, а вообще предпочитает готовить с косточками.

Пенсионер тоже решил в долгу не остаться и дать пошаговый рецепт провансальского супа писту. За рецептами скрываются кулинарные секреты, а за ними — и жизненные истории. И так у каждой грядки можно услышать, например, рассказ молодой мамы, которая впервые видит, как растет свекла, или же французского пенсионера, научившегося готовить во время алжирской войны.

«Я родом из Экс-ан-Прованса и очень люблю готовить. У меня пятеро детей и уже 13 внуков. По воскресеньям за обеденным столом у нас собирается несколько десятков гостей. Это огромное счастье», — говорит 84-летний южанин. Пенсионер приходит на ферму лишь раз в год собрать помидоры. Из них он готовит соус для консервации.

Именно сбор урожая на зиму принес успех первой ферме, открывшей свои ворота для «кёйет». В 1977 году урожай яблоневого сада семьи Кошен в парижском пригороде Жюмовиль выдался таким хорошим, что у фермы возникли трудности со сбытом. Тогда ее владельцы решили поместить в местную газету маленькое объявление, и в те же выходные в сад хлынул поток желающих собрать яблоки на всю зиму. За 35 лет ферма Кошен разрослась, и теперь здесь есть даже животноводческое хозяйство. А ведь все начиналось с одного яблоневого сада.