rfi

Сейчас вы слушаете
  • Прямой эфир
  • Веб-радио
  • Последний выпуск новостей

Франция Французская кухня Экология Животные

Опубликовано • Отредактировано

Во Франции прошел конкурс правильного меда

media
В Париже прошел первый конкурс французского меда Jean-Louis Le Moigne

В Париже в четверг, 25 января, прошел первый конкурс французского меда. Медали разъехались по разным французским регионам, где пчелы собирают мед из пыльцы рододендрона, одуванчиковый, гречишный и даже морковный. Организаторы конкурса надеются обратить внимание французских властей на проблемы импорта поддельного меда, а также смертности пчел.


Каждый сорт меда — отражение своего терруара. Как и вино, сорта меда из ульев, отстоящих друг от друга всего на 100 м, будут отличаться по вкусу.  Все зависит от того, как сложится пазл из цветочной пыльцы, солнечного света, почвы, погоды и окружающей растительности. Ежегодно французы потребляют 40 000 тонн меда, а французские пчелы успевают произвести только 16 000. Недостающее количество поступает из других стран. Часть этого импортного меда — такого же прекрасного качества, как и французский, часть – неясного происхождения, а иногда и вовсе смесь разных медов с добавлением сахара.

«Конкурс меда нужно было провести давно», — считает Анри Клеман, глава Французского национального пчеловодческого союза. Хотя бы для того, чтобы показать потребителю, каким должен быть настоящий мед, и заявить о разнообразии его сортов. Для соревнования было отобрано 140 образцов, произведенных 70 пчеловодами и распределенных по 20 категориям. Эти категории выделили члены жюри в зависимости от того, в какой местности находились ульи – в горах или в долинах — и с каких цветов пчела собирала пыльцу.

Жан Лакюб, бывший глава, а ныне почетный президент UNAF, пчеловод из департаментов Од и Сена-и-Марна, рассказывает о том, как родилась идея конкурса и какие сорта меда можно встретить во Франции.

Жан Лакюб:  «UNAF — это Французское национальное пчеловодческое объединение, основная организация, которая управляет пчеловодческой деятельностью на национальном уровне. Мы решили рассказать о разновидностях и о высочайшем качестве французского меда. Для этого мы провели первый общенациональный конкурс, в котором смогли принять участие профессиональные пчеловоды.

Я входил в жюри. Мед оценивали по категориям. А категорий было очень много, поэтому на каждом столе жюри было два — три вида меда. Мне достался мед из цветов рапса, из цветов люцерны и мед горного плато Кос. Кос — это бедные нечерноземные земли, высотой над уровнем моря в 300 — 400 м, ну а рапс и люцерна — сельскохозяйственные культуры, это другое дело. На других столах были самые разные виды меда, от каштанового до таких редких, как мед земляничного дерева».

Среди образцов, представленных на конкурс, были и совсем редкие, например, из пыльцы розового перца — этот мед привезли с острова Реюньон, из вереска, высокогорного разнотравья, гречишный, одуванчиковый и даже морковный.

Возглавила жюри Доминик Луазо, хозяйка нескольких знаменитых ресторанов, и вице-президент сети Relais & Châteaux. Бывший повар Франка Синатры, Майкла Джексона и президента Рейгана Мишель Гробон также вошел в состав жюри. Он рассказал RFI, какие сорта меда он считает лучшими для использования на кухне.

Мишель Гробон:  «Рододендрон, в первую очередь, а также розмариновый мед. Я повар-кондитер и люблю мед и в кухне, и в кондитерском деле. Для основных блюд и закусок я бы взял мед акации, потому что у него нейтральный вкус. А для сладкого – любые цветы, цветы и еще раз цветы. А иногда я смешиваю два меда. Например, те же рододендрон и розмарин. Такой смесью можно отлично глазировать окорок. Кожу надо сначала надрезать, нанеся ножом сетку. Потом положить на окорок ломтики ананаса, а затем все намазать медом, но не немножко, а хорошо, толстым слоем. И поставить в духовку. До тех пор, пока он не даст невероятной красоты золотой цвет».

Организаторы конкурса надеются привлечь внимание к проблеме существования на международном рынке недоброкачественных сортов меда и даже подделок. Отличить хороший мед от поддельного можно в первую очередь по вкусу и запаху — они точно не подведут, — дружно говорят все пчеловоды, и все же лучше при этом обеспечить наличие подробной информации на этикетках.

Другая проблема современного пчеловодства — повышенная смертность пчел, которую в мире еще не очень умеют объяснить. Анри Клеман сказал, что в 2016 году уровень производства меда во Франции стал самым низким в истории современного пчеловодства.

Главные причины катастрофы — пестициды, общее ухудшение экологии, болезни самих пчел и азиатские шершни, которые на них охотятся. А в последние несколько лет к этому списку добавились еще и последствия глобального потепления. Цветение начинается слишком рано и быстро проходит, а затем ветер иссушает цветы, которым для производство нектара необходим определенный уровень влажности.

UNAF уже давно требует от французских властей проведения необходимых реформ – в частности, ограничения использования пестицидов. Особенно если представители властей хотят иметь возможность по-прежнему получать к столу такой мед, который поставляет на стол президента Макрона пчеловод Ив Делоне, отвечающий за четыре улья, стоящие в парке Елисейского дворца. На конкурсе его образы получили две серебряные медали и одну бронзовую. А золотые награды разъехались по французским регионам.