rfi

Сейчас вы слушаете
  • Прямой эфир
  • Веб-радио
  • Последний выпуск новостей
Кухня Франции
rss itunes

В центре счастья

Гелия Певзнер

Французы точно могут сказать, где в их стране расположен центр. Один из регионов так и называется – Центр, а в его собственном центре находится виноградник Сансер. Чуть ниже парижской области, регион расположился вдоль большей части Луары, населения здесь немного, и живет оно так же неспешно, как вальяжно течет неподалеку от их домов река. Сансер – еще одна река французского центра. И драгоценная жидкость в ней в основном белая, хотя встречается и красная, и розовая. Белый сансер – это стопроцентный совиньон, а красный и розовый сансер - также моносепажное вино – стопроцентный черный пино.

Мы беседуем с хозяином виноградника Жиро, его земли расположены вокруг деревни Бюэ, вокруг самого Сансера и вокруг Турне, что в восьми километрах.

Патрик Жиро - хозяин виноградника в Сансере Guelia Pevzner/RFI

Патрик Жиро: В былые времена разводили лозу красного сансера, но в 1880-1890-х годах случилась филлоксера, и виноградники исчезли. А после Первой мировой во Франции появилась американская лоза. Ее прививали на лозе совиньона. Раньше у нас здесь, в Сансере, разводили гамэ, и апеллясьон белый сансер-совиньон нам был присвоен в 1936 году, а в 1959 – еще один апелясьон, для черного пино. Для гамэ у нас никогда не было апеллясьона, и оно полностью исчезло, его вовсе не осталось в регионе. Почему больше белого сансера, чем красного? Потому что наши почвы подходят лучше всего для совиньона. Это уникальное место. В Новой Зеландии, в Австралии, во множестве других стран пытаются делать совиньон, но у них не получается так, как у нас в Сансере. У них нет наших почв, нашего терруара. Они могут иметь тот же климат, быть на той же высоте над уровнем моря – всё, даже иметь те же способы производства, а терруара нет… Ко мне приезжали новозеландские импортеры во время сбора винограда, они вернулись весной, чтобы видеть, как я делаю вино, как работаю с лозой. И они говорили: «Но мы же делаем все, как вы». Ну, да, только у вас нет таких почв. Ну, а для красных это немного иначе: надо хорошо выбирать участок для красного сансера – черного пино, потому что он должен быть не слишком известковым. Иначе наше красное будет более легким, менее окрашенным. Для красного сансера нужен довольно «глубокий», глинистый участок. То есть это может быть глинисто-известковая почва. Все это варьируется от участка к участку, даже верх участка может отличаться от его низа по типу почв. Все это многообразие типов почв появилось 150-100 миллионов лет назад, когда возникали разломы, когда слои накладывались один на другой, вот что ведет к отличиям. Даже идя по одному винограднику, можно различить разную генеалогию его частей – тут вы идете по месту, где 150 миллионов лет назад произошла подвижка, а здесь – 100 миллионов лет назад. И на каждом участке видны эти различия, надо сказать, это впечатляет.

В этом году виноград уже собран, хозяевам виноградников на этот раз повезло. Во всяком случае, по сравнению с прошлым годом, когда ягоды приходилось разбирать практически по одной. А холмы в Сансере – это настоящие горы. У Жиро, например, виноград растет на склонах бывшего римского цирка.

Если идут дожди и виноград гниет, это катастрофа. Но, на мой взгляд, как бы то ни было, надо дать вызреть винограду и убрать урожай. Мой отец, которому 79 лет, говорил мне: «Никогда не видел, чтобы урожай оставался не убранным». Всегда на это находится время, и природа саморегулируется. Вы же знаете, последние годы мы только и слышали: засуха! Но посмотрите – горизонт грунтовых вод пополняется. А есть вода – нет забот. Я оптимист. Ну, в начале августа я был пессимистом – ой-ей-ей, будет катастрофа! А, в конце концов – нет. В общем, все неплохо: если в августе будет хорошая погода, то можем рассчитывать на прекрасный миллезиме.

Французский институт INRA: вкусная обезжиренная колбаса уже существует

Повара-мигранты в Париже: французы познакомились с хинкали и чеченскими сырниками