Сыр и вино в наследство — дни вкусного наследия Франции

Одно из главных событий Дней культурного наследия (21-22 сентября) в Париже происходило в Пале-Руаяль и касалось гастрономического прошлого Франции. Вокруг дворца, прозванного «королевским», в XVIII и начале XIX века кипела гастрономическая жизнь  — работали первые рестораны, кондитерские лавки и другие магазины, которые французы объединяют под названием «métiers de bouche », — те, что готовили и продавали еду, от паштетов до мороженого.

Рокфор — вкуснаячасть культурного наследия Франции JAMIE MCDONALD / AFP

К концу XVIII века Пале-Руаяль  или «королевский дворец», уже состоял из домов и квартир, сдававшихся внаем. Именно под его аркадами располагался магазин, в котором Шарлотта Корде купила нож, которым в тот же день убила Марата. А еще здесь находился большой сад и кафе и рестораны, которые были в большой моде. В них обсуждали запрещенные произведения Руссо и Вольтера, над вазочкой с сорбе от апоплексии умер художник Фрагонар, среди завсегдатаев кафе и ресторанов были Марат и Камилл Дюмулен, который позднее, в 1789 г., именно в кафе De Foy, призвал граждан к оружию и тут же в саду сделал из ветки каштана первую кокарду. Сafé de la Régence, например, в течение двух столетий было местом проведения шахматных турниров, сюда приходил играть в шахматы Наполеон, а Дидро описал кафе в своей книге «Племянник Рамо».

Cafe Very стало первым французским рестораном, где подвали еду по строго фиксированным ценам, обозначенным в меню. Позднее во владелицу «Кафе тысячи колонн», которую называли «Прекрасной лимонадницей», был влюблен Вальтер Скотт — она в 1810-х гг.считалась одной из самых красивых женщин Парижа. Мода на террасы кафе тоже родилась под аркадами Пале-рояль, все в том же café Foy, примерно в 1775 году. Разрешение на установку столиков на улице господин Фуа получил благодаря обаянию своей жены, к которому не остался равнодушен герцог Орлеанский.

Под аркадами Пале-Руаяль еще совсем недавно можно было найти старинные лавки, которые постепенно уступили место современным модным магазинам. От прежней славы остался только ресторан Grand Véfour, один из самых старых в мире. Его история начинается в 1784 году, когда лимонадник Альбертооткрыл под аркадами роскошное кафе.

Жан Вефур приобрел это заведение в 1820 году и дал ему свое имя. Ресторан был в моде в течение всего XIX века, здесь можно было встретить «весь Париж». На кухне Grand Véfour был изобретен соус морне, а позднее завсегдатаями ресторана были  Виктор Гюго (который всегда заказывал баранью грудинку с белой фасолью), Ламартин и Жорж Санд. После Второй мировой войны интерьеры были отреставрированы, ресторан приобрел старинные столовые приборы, а кухня вновь стала изысканной, как в годы расцвета. Ресторан вновь начал привлекать знаменитостей В ресторан снова начали стекаться знаменитости —Кокто, Саша Гитри, Колетт, Луи Арагон, Андре Мальро, Жан-Поль Сартр и Симона де Бовуар. В настоящее время Grand Véfour признан культурно-историческим памятником. Здесь все подлинное — мебель, роспись стен и витражи в стиле французского ампира. Стоимость многих предметов интерьера настолько велика, что они всегда находятся под стеклом.

Невероятные салоны и кухни Grand Véfour  можно было посетить в дни наследия. А Государственный центр охраны памятников предложил прогуляться вдоль аркад вслед за гидом, который показывал, где располагались знаменитые, оставшиеся в истории магазины и кафе. Бывший ректор Сорбонны, глава французской миссии гастрономического наследия Франции Жан-Робер Питт провел конференцию на тему «Пале-Руаяль, гастрономическое чрево Парижа».

Но как справедливо утверждает телеведущий Стефан Берн, возглавивший по поручению президента миссию по защите культурного наследия, памятники находятся не только в Париже.

Рокфор. Погреба компании, производящей рокфор, Roquefort Société, располагаются на восьми уровнях в скале. Вся территория национального парка Гран Кос, где находится деревня Рокфор, внесена в списки наследия ЮНЕСКО. Считается, что в Рокфоре больше сыров, чем людей, деревня, действительно, небольшая. В Дни наследия посещение погребов было бесплатным, как и дегустация.

Вина Луары. Попробовать в выходные можно было не только сыр, но и вино. В погребе Monplaisir (Cave Monplaisir), например, где хранятся десятки тысяч бутылок и не менее 700 бочек самых лучших луарских вин, в первую очередь шинон. Погреб расположен в огромных подземных галереях площадью более 2500 кв. м., прогулка по ним — сама по себе приключение.

Бресская курица. А музей исторического региона Брес, известного своей курицей, решил прямо обратиться к аппетиту посетителей. Его выставка, открытая в эти дни, называется «За столом. Искусство гастрономии». Там, в частности, можно было познакомиться с «гастрономадами», любителями застолья, которые ездят от ресторана к ресторану, пробуя местные региональные продукты. И, конечно, бресскую курицу можно было в эти дни попробовать в ресторанах региона. Украшенная медалями и французскими эмблемами, она и сама напоминает французский флаг, у нее с синим отливом ноги, белоснежное оперенье и ярко-красный гребешок.

Гасконь и ее фуа-гра. А гасконцы из юго-западных областей Франции решили приехать в эти дни в Париж. Под сенью собора Парижской Богоматери на набережной Монтебелло расположился гасконский рынок, с сырами и винами, фуагра, медом и фруктами и овощами. Их с гасконской щедростью раздавали прохожим — яблоки, редкий зимний виноград сорта шасла (он тоже — гастрономическое наследие) и, конечно, чеснок.

Как подчеркивает Стефан Берн, во Франции наследие принадлежит каждому из нас, и это истинно французская страсть. А когда она сочетается с отменным аппетитом, то превращается в преданную любовь. Миссия по защите наследия призывает жертвовать на памятники самыми разными способами — в этом году успешно прошел тираж «лото наследия», выпущены марки с изображением памятников, состояние которых требует срочного вмешательства. А все перечисленные мероприятия и множество других — в столице и регионах — можно заранее запланировать на будущий год.